Destino y casualidades han llevado a saciar las ambiciones tabernarias de Santiago Vaca de Osma después de un largo tiempo en el sector financiero. La amistad con Manuel Herrera, tabernero, sumiller y elaborador de vinos les hacen juntarse en este proyecto en una de la mejores y más concurridas zonas de Madrid: El Barrio de las Letras.

Alrededor del buen vino de su bodega y de el de grandes amigos, alrededor del Champagne y de la buena cerveza bien tirada, un gallo nos canta una carta corta, especializada alrededor de los huevos camperos de gallinas criadas en libertad, cerdo seleccionado de Teruel y cocina sencilla de producto de temporada.